湖北金銀豐食品有限公司
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掛面的生產(chǎn)需要有嚴(yán)格的操作管理標(biāo)準(zhǔn)來保證產(chǎn)品的食品安全問題,湖北金銀豐食品有限公司的生產(chǎn)操作和生產(chǎn)管理要從如何減少對(duì)產(chǎn)品和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生不良不利因素加以監(jiān)督及調(diào)控。小編介紹掛面生產(chǎn)管理具體做法如下:
1、了解面粉原料、輔配料品種、品質(zhì),面粉原料一定要后熟期后才能生產(chǎn),并需要完善配備面粉、輔配料和面頭的定量添加工藝。
2、在具體生產(chǎn)中,濕面頭及時(shí)回收回籠,長(zhǎng)時(shí)間不處理宜產(chǎn)生霉變,造成浪費(fèi)。干面頭建議不要粉碎處理,高溫高壓易破壞面粉顆粒蛋白組織結(jié)構(gòu),且無論粉碎到任何程度都達(dá)不到原有面粉的粗細(xì)度,還不易吸收水分,可以配備面頭浸泡和定量輸送工藝。
3、高溫、高濕的空氣環(huán)境可以生產(chǎn)出好品相、高密致,口感佳的產(chǎn)品。但烘烤工藝不同操作要求高,可以摸索探討,改善烘房工藝條件,適當(dāng)?shù)闹鸩教岣邷貪穸?,生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。
4、中小型掛面廠可以考慮用純用電空氣能熱源機(jī)組設(shè)備完全取代鍋爐,雖一次性投資稍大,長(zhǎng)期效應(yīng)和效率卻非常好。這種新的熱源機(jī)組可以循環(huán)利用烘房空氣環(huán)境中的潮濕空氣和熱能,即解決烘烤過程中濕度低的問題又能提高烘房?jī)?nèi)的壓力,使車間的生產(chǎn)操作管理變得相對(duì)容易。
5、掛面生產(chǎn)過程經(jīng)常出現(xiàn)的一些問題,要善于分析,溯源解決,出現(xiàn)一個(gè)問題,集中技術(shù)力量加以解決,制定防止再出現(xiàn)類似問題的操作方案和操作指標(biāo)。
6、掛面生產(chǎn)注意固定工序、工段的操作控制人員,不要頻繁更換,還要配備技術(shù)后備資源。維修和技術(shù)人員要了解觀察生產(chǎn)狀態(tài),在某一段時(shí)間內(nèi)提出或改進(jìn)一個(gè)或幾個(gè)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題。